DE QUÉ SE TRATA?

El arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.

Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.

La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración y materias primas que se cultivan a miles de kilómetros. Es importante, en la cocina moderna esta base de distintos orígenes étnicos y culturales.

CARACTERÍSTICAS DESEABLES EN EL ESTUDIANTE:

Capacidad para trabajar en equipo, cooperación
Habilidad manual
Capacidad de improvisación
Creatividad, dotes artísticas, imaginación

QUÉ MATERIAS SE DEBE ESTUDIAR?

Gastronomía
Nutrición
Higiene
Etiqueta
Alta Cocina
Administración de Recepción y Banquetes
Repostería y Chocolatería Fina
Prácticas Culinarias
Posillería Cafetería
Cocina caliente
Cocina fría
Panadería
Servicio
Carnicería
Trattoría
Costos
Adquisiciones
Bodegaje

TÍTULO PROFESIONAL:

Tecnología en Gastronomía: Universidad de las Américas, Quito; (semipresencial)
Técnico Superior en Gastronomía: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba
Licenciatura en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas: Universidad de Cuenca, Cuenca
Ingeniería en Ciencias Gastronómicas: Universidad de Especialidades Espíritu Santo, Guayaquil
Licenciatura en Chef: Universidad de Especialidades Turísticas Quito
Técnico Superior en Bares y Gestión de Restaurantes: Universidad Regional Autónoma de los Andes, Ambato, Babahoyo, Tulcán, Ibarra, Quevedo, Puyo, Santo Domingo de los Colorados, Riobamba
Tecnología Chef Profesional: Universidad Regional Autónoma de los Andes, Ambato, Babahoyo, Tulcán, Ibarra, Quevedo, Puyo, Santo Domingo de los Colorados, Riobamba
Licenciatura en Gastronomía: Universidad Regional Autónoma de los Andes, Ambato, Babahoyo, Tulcán, Ibarra, Quevedo, Puyo, Santo Domingo de los Colorados, Riobamba
Chef De Partie: Universidad San Francisco de Quito, Quito, Guayaquil
Sous-Chef y AA Tecnólogo: Universidad San Francisco de Quito, Quito, Guayaquil

DURACIÓN DE LA CARRERA:

Entre 4 y 10 semestres

¿DÓNDE PUEDO TRABAJAR?